\nL\u2019iniziativa, intitolata \u201cAspettando il Natale. Prepariamo il Men\u00f9 delle Feste\u201d, promossa dal direttivo del Cral di Palazzo dei Leoni, con un ruolo fondamentale svolto dalla vicepresidente Pina Giarraffa. ha riscosso un notevole interesse facendo registrare il sold-out.
\nLa maestria di Caliri ha coinvolto gli allievi speciali in un’esperienza non solo culinaria ma anche sensoriale ed esperienziale di alto livello e ha permesso a tutti i partecipanti di carpire alcuni segreti dell’alta cucina.
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Il men\u00f9 proposto per l\u2019occasione \u00e8 stato un omaggio a Gualtiero Marchesi e ha compreso un raffinato risotto all\u2019ostrica, una deliziosa faraona accompagnata da funghi, castagne e cioccolato, e un irresistibile namelaka di lamponi.\nPasquale Caliri \u00e8 un \u201crivoluzionario del passato\u201d e propone piatti realmente provocatori e spavaldi, sovvertendo l’ordine degli ingredienti nella descrizione, mescolando con disinvoltura le provenienze con l\u2019obiettivo di allertare sensi, scombinare assiomi e scatenare riflessioni.
\nIl suo \u00e8 un sincero e autentico distacco dalle mode gastronomiche imperanti, sostenuto per\u00f2 da tecnica, sensibilit\u00e0 e ironia. Quello che serve, e sempre di pi\u00f9 manca, a una ristorazione che ha abdicato alla sua vocazione pi\u00f9 autentica perdendo senso, identit\u00e0 e valore culturale.
\n\u201cLa cucina \u00e8 passione che si fa protagonista e vive nel piatto \u2013 ha affermato il maestro Caliri \u2013 e che deve emozionare ed esaltare le sensazioni giocando con la memoria e i sensi. Ma la cucina \u00e8 anche rigore, rispetto delle regole e questa intransigenza non costituisce un limite perch\u00e9 solo da essa nasce la pretesa di fare e adoperarsi per il meglio. Nel corso riservato ai soci Cral della Citt\u00e0 Metropolitana di Messina ho cercato di trasmettere non solo gli insegnamenti culinari ma anche sensazioni che, dopo tutto, rappresentano l’essenza di questa attivit\u00e0. Cos\u00ec come ha affermato il grande Gualtiero Marchesi, cucinare \u00e8 una scienza e spetta al cuoco farla diventare un\u2019arte\u201d.
\nAl termine dell’iniziativa a tutti i partecipanti \u00e8 stato consegnato un ricettario per poter replicare queste prelibatezze a casa propria.<\/p>\n